https://www.tekniikkatalous.fi/uutiset/a/d3235f8a-42aa-49bf-bbfe-695eb853009b?ref=box%3Aaf38&utm_source=iltalehti.fi&utm_medium=almainternal&utm_campaign=kiintea_talent_ohjausboksi
"Kuuluisa yli 100-vuotias suomalainen leipomo konkurssiin: Satojen tuhansien tappiot
Yhtiö sanoo, että syynä ovat 2020-luvun haasteet, kuten kustannusten nousu."
Miten leipomolla voi olla noin paljon tappioita, kun leipomotuotteet eivät ole mitenkään halpoja.
Täytekakku maksaa elipomossa helposti yli 60€ ja raaka-aineet täytekakkuun saa alle 15 eurolla.
Onko syy se, että leipomo on hinnoitellut tuotteet niin kalliiksi, että leiovnnaiset jäävät myymättä, kun ihmsillä ei ole varaa niitä ostaa.
Esim. leipomokahvilassa on myynnissä juustokakkua, niin hinta on 5€ pala ja juustokakusta saa ainakin 10 palaa.
Korvapusti maksaa leipomossa 2,50-5€ riippuen leipomosta.
Olen korvapuusteja leiponut ja onhan siinä oma hommnasa, mutta ei voida verrata keskenään, että leivot pullaa, josta tulee 16 korvapuustia, kun leipomossa leivotaan
moninkertaisesti suuremmmasta määrästä taikinaa monta sataa pullaa.
Suurempi työ se on pienen märään leipominen, kuin suuren määrän leipominen.
"Kuuluisa yli 100-vuotias suomalainen leipomo konkurssiin: Satojen tuhansien tappiot
Yhtiö sanoo, että syynä ovat 2020-luvun haasteet, kuten kustannusten nousu."
Miten leipomolla voi olla noin paljon tappioita, kun leipomotuotteet eivät ole mitenkään halpoja.
Täytekakku maksaa elipomossa helposti yli 60€ ja raaka-aineet täytekakkuun saa alle 15 eurolla.
Onko syy se, että leipomo on hinnoitellut tuotteet niin kalliiksi, että leiovnnaiset jäävät myymättä, kun ihmsillä ei ole varaa niitä ostaa.
Esim. leipomokahvilassa on myynnissä juustokakkua, niin hinta on 5€ pala ja juustokakusta saa ainakin 10 palaa.
Korvapusti maksaa leipomossa 2,50-5€ riippuen leipomosta.
Olen korvapuusteja leiponut ja onhan siinä oma hommnasa, mutta ei voida verrata keskenään, että leivot pullaa, josta tulee 16 korvapuustia, kun leipomossa leivotaan
moninkertaisesti suuremmmasta määrästä taikinaa monta sataa pullaa.
Suurempi työ se on pienen märään leipominen, kuin suuren määrän leipominen.
Vastaukset 14
Vanhimmat
Tappiot ei synny myytävien vaan ostettavien tuotteiden (laitteet, työ, raaka-aineet ym) kustannuksista.
Kannattaa opetella siivoamaan jakoon menevät nettilinkit, jos et halua jakaa meille koko nettihistoriaasi. Lisäksi kannattaa panostaa siihen, että kerrot palstalle oleellisen asian siitä, mihin olet viittaamassa. Nyt et kerro edes minkä firman asiat sinua huolettavat.
Katetuotosta suhteesta muihin kustannuksiin se tietenkin johtuu.
Joku leipomokahvila esimerkiksi maksaa vuokraa 2500€ kuukaudessa, 83€/päivä, työvoimakustannus 190€/päivä (kun aukiolo 7 päivää viikossa) vaikka aukioloaika olisi vain 7 tuntia. Muita kuluja 25€/päivä = 298€/päivä
Saa siinä aika monta juustokakkupalaa myydä päivässä, jotta pää pysyy pinnalla.
Nyt ymmärrän, miksi polttopuiden ostaja ei halua maksaa kuljetuskustannuksia, koska yksityiselle ei synny vastaavia kuljetusk ustannuskia, kuten postille tai kuljetus liikkelle, joille kuljetus kustannuset syntyvät polttoaineesta, kuljettajan palkasta, vakuutuksista, kuljetuskaluston huollosta, kaluston säilytystilojen vuokrista.
Yksityiselle ei tällaisia kustannuskia tule.
Senkin ymmärtää, että pizzeriasta tilattuun pizzaan vesikin maksaa juomana, koska muutenhan kukaan ei ostaisi pizzeriab myymiä juomia, vaan joisivat ilmaista vettä.
Vesikin maksaa, ei sekään ole ilmaista.
Lisäksi vesilasi täytyy pestä, josta koituu myös kustannuskia.
Ei yksittäinen vesilasi, mutta kun niitä päivän mittaan tulee satoja.
Syy, miksi asias ei saa omia juomia juoda, kuten vettä pizzan yhteydessä ravintolan tiloissa on, ettei asiakas silloin osta juomia, kun hänellä on oma vesi mukana.
Joskus tulee ostettua leipomokavilasta eilisiä pullia, joita myydään jopa puoleen hintaan.
On sekin leipomokahvilalle tuottoa, koska muuten ne päätyisivät roskiin, eikä niistä silloin saisi mitään, vaan koituisi enemmän kustannuksia jätteenkuljetuksen muodossa.
Hyviä ovat, eivät leivonnaiset ole huonontuneet ythään pikemminkin maku on parantunut, kun ovat päivän seisseet.
Juuri uunista otettu ja kuuma pulla on itsesiassa paljon mauttomamman makuinen ja kuuma, kuin jonkun aikaa seissyt pulla.
Leipomokahviloissa myydään vitriinissä uunituoretta pullaa ei päivän vanhaa.
Jos kahvin ja juustokakun kate on 80%, ilman sähköä ja työvoimakuluja, niin sanotaan, että työnimenä 8€ annos tuottaa siis 6,40 katetta. Tosin tietty verollista, mutta osa kuluista on myös verollisia joten unohdetaan tuo verojen vaikutus tyystin tästä laskelmasta.
Kiinteät ja puolikiinteät kulut siis 298€/päivä, tuotteen tuotto 6,40/annos, 47 annosta pitäisi myydä, että kulut tulisivat peitettyä 6 asiakasta tunnissa. Avauksesta sulkemiseen ja kaikkina viikonpäivinä.
"ilman sähköä ja työvoimakuluja"???????
Laskehan ihan kaikki kulut mukaan, ja huomaat että kate on ihan toista luokkaa.
Kai edes aloitit ottamalla laskelmaan annoksen hinnan alv0?
Myyntikatteeseen ei lasketa kaikkia kuluja. Vain muuttuvat kulut, leivonnaisten ja kahvin tapauksessa raaka-aineet. Ei edes sähköjä tai vettä, ellei käytetä pullotettua vettä.
Myyntikate on tuollaisessa kahvilatoiminnassa korkea, mutta käyttökate ei sitä enää ole. Siitä siitä sitten on vähennetty nuo sähköt, palkat ja vuokrat yms. kiinteät kulut.
Mutta yleensä jos puhutaan katteesta, tarkoitetaan myyntikatetta, eikä käyttökatetta.
Ja tietysti nämä ovat arvonlisäverosta puhdistettuja. Mutta MITTALUOKKA tulee esille "laskuharjoituksessa" riippumatta siitä onko luvuista siivottu alvia vai ei. kunhan alvit on sekä ostohinnoissa, että myyntihinnoissa. Siis oikein se ei mene, mutta mittaluokka tulee selville, kun luvut ovat joka tapauksessa hatusta heitettyjä.
Tuosta alvillisuudesta vielä sen verran, että on aivan samantekevää lasketaanko kate verolliseen vai verottomaan hintaan, kunhan pitää huolen siitä, että vero jossain vaiheessa tulee myyntihintaan.
80% kate jos veroton raaka-aineiden hinta on 2€ = 2/0,2=10€ x 1,135 = 11,35€, jos laskee raaka-aineiden hinnan verollisena 2€ x 1,135= 2,27 /0,2 =11,35€
Laskea voi toki monella tavalla montaa asiaa. Tällaisessa tilanteessa kun / jos yrittää esittää tietämättömille kahvilan kulurakennetta, olisi mielestäni oleellista selittää, että myös henkilöstökulut, vuokrat ja sähköt pitää saada maksettua myytävillä tuotteilla.
Suurin osa ei kuitenkaan laske mitään vaan miettii mielessään mikä olisi eri tuotteille kiva hinta ja sitten tulee konkurssi. Ja vaihtoehtoisesti toiset laskee kaiken varmuuden vuoksi tuplana hintoihin ja sittenkin tulee konkurssi.
Voileipä(?)kaakut on hintansa väärtit. Panettiere kuoli huumeiden aiheuttamaan vahingossa tapahtuneeseen yliannostukseen.
Se tes minimityöntekijäkin maksaa työnantajalle 25€/h+alv ja kun leivot sen 16pullaa siivouksineen, tiskauksineen ja työvaatteen vaihtoineen 3 tunnissa, niin pelkkä työ maksaa asiakkaalle melkein 6€/pulla.
tuo 25€ tunnissa on yrittäjien tahallinen ylöspäin pyöristys.
TES alkupalkka on alle 12€ tunnilta, mutta jos sanotaan tasan 12, niin pakolliset sivukulut + lomarahat nostavat todelliset kulut 16,20€/tunnilta.
Tuohon saa laittaa melkoisen saikuttamiskertoimen, ennen kuin ollaan 25€ tasossa. Paitsi tietysti sunnuntaina, mutta se on yrittäjän valinta pitääkö kioskia auki sunnuntaisin. No jos vaikka pitäisikin, kuten kahviloita monesti pidetään, niin sunnuntai on kuitenkin vain yksi päivä seitsemästä, ja tietty sitten vielä lauantailisien vaikutus.
Todellinen palkkakustannus ilman saikuttamisvarauksia tai yrittäjän muuta "varmuusmarginaalia" on noin 19,50€/ tunnissa ja tämä sisältää niin pakolliset sivukulut, kuin myös lomakorvauksen osuuden ja myös lauantailisien ja sunnuntailisien vaikutuksen. Lisien vaikutus tietysti sulaa pois, mikäli on kyse kahvilasta, joka on auki vain arkisin.
Ei palkoista makseta alveja.
Vain siinä tilanteessa palkka on huomioitava alvin osalta hinnoittelussa, että myydään asiakkaalle työtä. Mutta kun myydään pullia kahvilassa, niin se ei ole tunti tai urakkaveloitettavaa alvillista palvelua. Tuotteissa on alvit, työkustannus on sinne vain sisään leivottu osuutena josta ei voi alvivähennystä tehdä.