Onko kokemusta lihan purkittamisesta ja painekattilalla keittämisestä?
Purkitimme muikkuja, ja hyvin tuntui onnistuvan.
Ajatuksissa olisi myös kokeilla hirven purkittamista, mutta riittääkö painekattilan lämpö lihan mikrobien tappamiseen?
Käyttämämme painekattilan lämpö on 114 C,
jotain näyttää olevan myynnissä jolla lämpö saadaan 120 C.
Ohje löytyi jauhetun lihalle,
onko kellään kokemusta palasten säilömisestä?
Purkitimme muikkuja, ja hyvin tuntui onnistuvan.
Ajatuksissa olisi myös kokeilla hirven purkittamista, mutta riittääkö painekattilan lämpö lihan mikrobien tappamiseen?
Käyttämämme painekattilan lämpö on 114 C,
jotain näyttää olevan myynnissä jolla lämpö saadaan 120 C.
Ohje löytyi jauhetun lihalle,
onko kellään kokemusta palasten säilömisestä?
Vastaukset 38
Vanhimmat
...se lämpötila täytyisi kalallekin olla se 120 astetta, butulius bakteeri kun ei välttämättä kuole sen alle olevissa lämpötiloissa.
Yleensä painekattilan ylipaineventtiiliä voi hieman "säätää" niin että päästään tarpeelliseen paineeseen ja sen avulla myös haluttuun lämpötilaan.
Keittoaika on myös hyvin tärkeä jotta myös sisälämpötila ehtii tarpeeksi korkealle, mitä suuremmat kala- tai lihapalat niin sitä pidempi keittoaika.
114 riittää tappamaan kaikki mikrobit, aikaa tarvitaan vain hieman enempi kuin 120 asteessa. Painekeittimen maahantuojan mukaan esimerkkinä, jos lihaa kypsennetään 2h 30min niin 114 asteessa aikaa on käytettävä 2h 45min.
Minä olen käyttänyt Paloteltuihin lihoihin aikaa noin 3h ja on onnistunut hyvin, säilynytkin pitkään aikaa en säilyvyydestä tiedä kun yksikään ei ole vielä pilaantunut vaikka ylivuotisiakin löytyy kaapista ja masusta.
ei kannata mennä "säätämään"paineventtiliä ettei käy hullusti.
Olen purkittanut hirveä muutaman kerran, kohotin lämmön liian korkealle joten lihasneste irtosi lihasta, sopivin lämpötila on 117 - 120 astetta.
Ongelmani on sopivan mausteen löytäminen, mistä saisi tietää purkkilihan maustamisen ?
Suolan määrä on viinapullon korkillinen, mutta muut mausteet on jo utopiaa.
Maustamisesta lisää vinkkejä saa minulta: Dennis Potrykus 358 40 728 9118, minä kun teen räätälöityjä mausteseoksia elintarviketeollisuuden käyttöön, niin aina ei valmis sapluuna käy, joten keskustelen mielummin "asiakkaan" kanssa ensin, mitä mausteita saapi olla ja mitä pitää välttää. Terveiset Kuusamosta.
ohje purkitukseen:
hirven palapaisti/possun palapaisti yht. 10kg valkopippuri 12.5g
suola 125 grammaa
Klaavin paine, 1,2bar eli lämpötila 120 cels./1h
27kpl tuli 400gr. purkkeja, ei muuta kun hyvää ruokahalua! tapsa
hei olisin tiedustellut että mistä ostit purkituskoneen ja painekattilan?ja mitä suunnilleen maksoivat?!
Painekattila kannattaa hakea Nivalasta Savenmaalta, saat ison ja ei oo hinnalla pilattu - jotain 50€, ja maustesekoitus jollei ite tee saa Sikabaarista ylivieskan Raudaskylältä.
jos jollain on omia maustesekoituksia kokeiltuna niin eiku tänne vaan=)
Täältä löytyy tosi hyvä purkituskone
http://kotisivu.suomi.net/eratapio/
Purkkeja ja painekattila löytyy esim Ylivieskan Kärkkäiseltä
Purkin sulkija maksaa noin 260 euroa,painekeitin 95 euroa,400 gramman purkit noin 50 cennttiä kpl.
Halvempiakin purkinsulkijoita on myynnissä,mutta muista,hyvää ja halpaa ei ole.
Luin viestiketjun läpi ja totesin, että noilla ohjeilla menee hyvät ruoka-aineet pilalle. Liian lämpimässä lihan valkuainen alkaa pilkkoutua ja purkitettavasta lihasta tai kalasta tulee väkevää. Onneksi virheelliset ohjeet annoitte niinpäin, kukaan ei kuitenkaan liian alhaisia lukemia antanut jolloin olisi se kuuluisa botuliinivaara olemassa. Botuliini kuitenkin katoaa jo pian 100 asteen yli olevassa lämmössä riittävällä ajalla.
Oikea purkituslämpötila on noin 115-116 astetta. 120 astetta on siis kaikelle purkitettavalle ruoalle aivan liian korkea. Ajaksi riittää 1,5 tuntia, mutta mikään ei estä lisäämästä siihen vaikka tunnin lisää. Tarpeellista se ei kuitenkaan ole, jos aika on alettu mittaamaan siitä kun purkituslämpötila on saavutettu. Minulla ei ole aivan tarkka höyrytaulukko kaikille paineille/lämpötiloille, mutta tuo lämpötila saavutetaan noin 1,7 kp/cm3 paineessa, kuten ao. taulukosta voi päätellä.
Tässä muutamia paine/lämpötilavastaavuuksia:
paine kp/cm3 lämpötila C
0,1 45,46
0,5 80,86
1,0 99,09
1,5 110,79
2,0 119,62
2,5 126,79
Kilon paineella saatiin lämpö 104 C. Kolme tuntia ja hyvä tuli. Paineastia tehty entisestä armeijan sähkökeittokattilasta.
Täyssäilykkeiden valmistuksessa ei riitä 114 asteen lämpötila.Botuliinibakteeri siinä kyllä kuolee, mutta bakteerilla on inhoittava tapa muodostaa itiöitä jotka tarvitsevat tuon 120 astetta,jotta ne saadaan hengiltä.
25 vuotta olen purkittanut niin kalaa kuin lihaakin(myös hirvenlihaa).lämpötila 118 astetta.ei koskaan yli,muuten otta suuren riskin,että pilaa kalliit ruoka-aineet.1,15h riittää aivan mainiosti.mausteita voi käyttää mielensä mukaan,tosin laakerinlehden kanssa saa olla vähän varovainen,ettei laita liikaa.1/4 lehteä on sopiva määrä yhteen purkkiin.huom 1 pippuri purkkia kohti.älkää käyttäkö ketsuppia ylipäätänsäkään,jos haluatte tomaattia niin pankaa yksi tomaatin siivu.lykkyä tykö,meillä ei vielä olla epäonnistuttu koskaan.
Oletteko suola kinkkua purkittaneet. Miten onnistu? Olen muuta lhaa purkittanut,mutta ei kinkkua,harmaasuolattu olis kyseessä.
lihasta saa paremman väristä ja makuista kun käyttää lisäainetta e621 purkitukseen ja se myöskin parantaa säilyvyyttä jonkin verran. minulta voi kysyä aineesta lisää osoitteesta: hharri@suomi24.fi ...ja myöskin tilata kyseistä ainetta.
ootteko purkittaneet kärkkäisen myymiin 350g säilyketölkkeihin? ite purkitin 100 kpl muikkupurkkeja ja kaikki meni v.tuiks painekeittimessä kun kannet pullistuessaan rypistyi ihan kantikkaaksi...ei kande ostaa noita purnukoita vaikka halapoja ovatkin (40c)kpl.
Hirven lihan purkitus ohje.Purkitusmaustetta 4g /kg,nitriitti suolaa 17g/kg,vehnäjauhoja 30g/kg tai perunajauhoja 2,5 rl/kg.Purkitus maustetta ja nitriittisuolaa saa maustepalvelusta.Googleta mauste palvelu.Sian lihaa voi laittaa halutessaan n.20%-30%.Keitto aika 2,5h paine keittimellä.Kylmäsen hirvi säilykkeet jää toiseksi,kunhan et polta satsia.Jos ylikuumennat niin saat saman makuisen palaneen rasvan kitkerän maun kuin kylmäsen purkeissa.
Purkittaja oli maininnut jostain ihme lisä aineesta,sellaisia ei tarvi.Nitriitti suola antaa punaisen värin ja purkitusmauste seos maun.Vehnä tai peruna jauho sitoo kehittyvää nestettä.
Kun olin nuori,keitettiin saunan padassa sianliha purkkkeja 1kg muutama tunti.Hyvää oli eikä kukaaan sairastunut..Kylmäsen Porosäilykkeitä ostin joskus Pudasjärveltä 30 kpl jäi syömättä mutta ei syöny kaverin koirakaan
Saunapata vain täyteen hirvipurkkeja ja porisemaan vaikka viideksi tunniksi ja jätä aamuyöksi pataan jäähtymään ja kolmen viikon päästä syömään. Näin tehty neljäkymmentä vuotta eikä jääty kiinni. Kauko pohjoisesta. " kaikki hengissä, melkein"
Vuosi kymmeniä on syöty lihaa ja kalaa keitettynä, eikä se ole kuullutkaa mistään 120 asteen rajasta.
Järki hoi, äly älä jätä!
Montako vuotta on 100:lla asteella tehtyjen säilyvyys?
Nyt oli Erätapio tehnyt videon säilykkeen teosta.
www.eratapio.fi
Ainut millä purkkeihin saa myrkkyä on olla lukematta ohjeita. Lihan, kalan tms. kylmätketju, oikeaoppinen käsittely ja riittävän pitkä kuumennos tekee purkista ja sisällöstä täysin bakteeri- ja virusvapaita. Erätapio on pitkän linjan ammattilainen alallaan, ja ohjeet on varsin selkeät.
Painekattilalla keitto on se tärkein vaihe. Lämpötila voi olla 110-120 astetta, F-arvoon 10 kun päästään, ei purkissa elä enää mikään ja myrkytysvaara on olematon.
Näitä purkkeja on myös tutkittu laboratorioissa ja aina sama tulos, ei elämää, täysin varmaa syötävää. "oikeetatietoo", voin laittaa halutessasi linkin ko. dokumentteihin.
Itse en tiedä ketään joka olisi jonkin sortin myrkytyksen saanut kotipurkitetuista säilykkeistä.
Voisiko nimimerkki "oikeetatietoo" laittaa faktaa pöytään, eikä puhua pehmoisia.
Kun syksyllä joskus tehtiin meillä kotona teurasta, yhteisvoimin valmistettiin koko eläin, selkäkeittoa lukuun ottamatta, valmiiksi ruuiksi talvea varten purkitettavaksi umpioimalla. Oli kätevä ottaa valmista purkista, kun tuli vieraita. Heitä sitten riittikin, istuivat penkillä niin kauan, että ruokaa annettinn. Vesi kielellä katsoimme sivusta, kuinka ruoka ahmittiin vieraisiin suihin. Vanhempani olivat ns hiljaisia uskovaisia; Jumala olisi kyllä siunannut meitä. Ennen nukkumaan menoa veisasimme virren. Oli ihana, rauhaisa tunne mennä levolle.
ootteko käyttäneet purkituksessa valkosipulija
Mikä on paine / lämpötila purkin sisällä jos keitetään avonaisessa kattilassa ?
100c, pitkällä keittoajalla onnistuu kyllä mutta voi olla että kaikki pöpöt ei kuole.
Hirvenliha purkkeja keitin kota padassa aikoinaan melkein 6h muustaakseni pikkuisen alle 100 purkkia mahtu eikä tullu mitään tautia kalalle pitää olla korkeapi keitto lämpö botuliini vaaran takia ja purkinsauma ei saa olla ruosteessa eikä likaisia. Nyt painekattilassa hirvenlihaa 2h riittää keittoaika 200g repäisykannella.
Löytyykö keltään ohjetta lasipurkissa ja uunissa umpioimiseen?
Facebookissa ryhmä purkittajat, löytyy kaikenlaista tietoa purkittamiseen liittyen. Linkki: https://www.facebook.com/groups/420222221678945/
Niin ja uunissakaan ei saa purkin sisälämpöä yli sadan.
Kokemusta on Erätapion purkituslaitteella ja Erätapiolta ostetuilla purkeilla. Homma oli helppoa ja suurempaan määrään voin heti suositella akkukoneeseen laitettavaa kulmakappaletta. Purkitettiin noin 100 purkkia muikkuja ja kaikki onnistu Erätapion reseptien mukaan tehtynä loistavasti. Tämä homma tehtii Lapissa sähköttömällä mökillä, painekeittäminen Erätapiolta ostetussa painekeittimessa ja lämmitys muurikan kaasupolttimella jonka teho on 11,4kW. Suosittelen!!!
Muikku ei ole lihaa, se on kalaa.
Vau
Kalassaon nahka ruodot liha
eipä ole henki lähtenyt vaikka on purkkeja keitelty ihan vesipadassa.
5-6h kiehutus ja niin kauan annettu jäähtyä että voi käsin ottaa purkit pois.
ja "kelluvat" purkit syö ensin pois niin ei mitään ongelmaa. toki painekeitin nopea ja tehokas.
Kalaa olen purkittanut lasisiin silli ja muihinkin säilyketölkkeihin. Ilman mitään säilöntä aineita ja hyvin on säilynyt, jopa useamman vuoden. Keittänyt saunan muuripadassa n.4.5 tuntia. Ehtona säilyvyydelle on se että purkit on desinfioitava ennen käyttöä. Desinfiointi tapahtuu näin; Käytä lasipurkkia sekä kantta kiehuvassa vedessä ja heti sen jälkeen täytä se kalalla tai lihalla ja sulje kansi. Seuraavaksi kokeilen possunlihan purkittamista, ilman säilöntäaineita. Ne säilyvät kellarissa eikä näiden takia tarvitse pakastinta käyttää. On tuo sähkö jo niin kallista että sähköyhtiöt eivät rikastu ainakaan minun pakastimen käytöllä.