marja- ja omenamehujen säilyvyys???

"Kuinkakohan kauan itsetehty mustaherukka, omena- ja sekamehu (omenaa, puna.viinimarja ja karviainen) säilyy. Voiko säilyttää kylmiössä? Kauanko säilyy siellä?"

Säilyy hyvin kylmiössä, jos pullot ja korkit (tiiviit kumikorkit) on hyvin desinfioitu. Meillä ne desinfioidaan kuumuudella (pullot uunissa, korkit kiehautetussa vedessä) ja kylmiössämme on hyvin säilynyt jopa useita vuosia (perheen nuoriso tykkää mieluummin juoda tehdastekoisia juomia, ainakin toistaiseksi).

Mikrobiologisessa mielessä säilyvät kymmeniä vuosia, eli riippuu siitä miten nopeasti korkki tuhoutuu. Pullot ja korkit kannattaa säilyttää vuorokauden verran vedessä jotta mikrobien lepomuodot virkoavat ja kuolevat kuumennuksessa.
Itse kuumennan pullot uunissa hiukan yli sataan asteeseen ja käytän täyttöapuna metallista litranmittaa jolloin kädet eivät pala. Korkit ovat kiehuvassa vedessä ja pullo laitetaan täytön jälkeen kyljelleen jäähtymään.
Itseasiassa pihlajanmarjamehu ei ole edes juomakelpoista ensimmäisinä vuosina, eli kitkeryys lähtee vasta säilytyksessä (villipuita).

Omenasose on minullekin ongelma. Marmeladia tein juuri kattilallisen ihan vain testatakseni toimiiko. Näyttää siltä että pidempään olisi pitänyt keittää tai sitten ei ole tarpeeksi raakoja seassa. Siis ei tullut niin paksua että olisi saanut leikattua palasiksi.

Aiemmin olen kuivannut omenaa varmaan satakunta kiloa, mutta aika vähälle käytölle ovat viimeaikoina jääneet. Kuivaomena sopii hyvin puuroon ja siitä saa myös nopeasti hyvää kiisseliä.

Viimevuoden kuivaomeniin iski joku otus säilytyksessä, kun astia ei ollut aivan tiivis. Ilmeisesti joku punkki (olemattoman pieniä), mutta en ole selvittänyt tarkemmin. Siis pitää säilyttää paremmin jatkossa.

http://www.kuinka.fi/