jauhelihan pakastaminen

kelvollista, edellyttäen että se ei ole päässyt välillä lämpenemään ja pakastus on alunperin suoritettu oikein. Säilymisajat ovat kuitenkin rajalliset, olipa pakaste kuinka kylmä hyvänsä, sillä rasva alkaa härskiintyä tietyn ajan kuluttua ja sille ei mahda mitään. Kala säilyy lyhyemmän ajan, koska kalan rasva on erilaista, kovettumatonta.

vanha kokki kirjoitti:

kelvollista, edellyttäen että se ei ole päässyt välillä lämpenemään ja pakastus on alunperin suoritettu oikein. Säilymisajat ovat kuitenkin rajalliset, olipa pakaste kuinka kylmä hyvänsä, sillä rasva alkaa härskiintyä tietyn ajan kuluttua ja sille ei mahda mitään. Kala säilyy lyhyemmän ajan, koska kalan rasva on erilaista, kovettumatonta.

Kokemukseni mukaan lohi/kirjolohi on rasvaisena kalana arka härskiintymään pakastimessakin. Kolmen kuukauden kuluttua ei voi puhua enää makunautinnosta, vaikka tavara olisi vielä ravinto-opillisesti ja mikrobiologisesti syömäkelpoista. Tämä oli minulle konkreettinen ongelma joskus pari vuosikymmentä sitten, kun isävainaa kasvatti kirjolohia ja niitä tuli minullekin aina syksyisin teurastusaikaan parinkymmenen kilon satsi. Kolmessa kuukaudessa oli kirjolohta syötävä niin että sitä tuli jo korvistakin ulos...

Vähärasvainen hirvenliha säilyy puolestaan jauhelihanakin hyvin. Selvästi yli puolen vuoden ikäistä tavaraa on käytetty menestyksellisesti hyväksi ruuanlaitossa ja paloina pakastettua jopa ylivuotisenakin. Muuta jauhelihaa ei ole tullut juuri pakastettuakaan. Oletettavaa on, että rasvainen possu säilyy pakastimessa selvästi huonommin kuin rasvaton hirvi.

kalan säilyvän 6 kk. Pakastettu rasvainen lohikala ei säily priimana puolta vuotta normaalissa kotipakasteessa. Sellainen on harhaanjohtava väite. Jokainen voi sen kohdallaan kokeilla, sillä eron huomaa jos on makuaisti kunnossa. Yleensäkin kala on ongelmallinen pakastettava, sillä prosessin pitää olla nopea, jotta härskiintymiseltä vältytään. Nyrkkisääntönä kylläkin voidaan pitää, että mitä vähärasvaisempi pakastettava tuote on, sen pidempi on säilymisaika hyvälaatuisena.