Turkkilaisten ravintoloiden riisi

Mutta Basmatia on useampaa eri alalajia. Mikäli olet tykästynyt jonkin tietyn ravintolan riisiin, kysäise ravintolassa mitä se on.
Basmati on sikäli vaativa riisi, että sen voi helposti pilata keittämällä väärin.

ari.ollinen kirjoitti:

Mutta Basmatia on useampaa eri alalajia. Mikäli olet tykästynyt jonkin tietyn ravintolan riisiin, kysäise ravintolassa mitä se on.
Basmati on sikäli vaativa riisi, että sen voi helposti pilata keittämällä väärin.

kun ostin etnisestä kaupasta basmatiriisiä, ja se oli kypsennettynä aivan erilaista kuin se mitä ravintolassa olen saanut. Sekä maku että ulkonäkö. Täytyypä seuraavaksi kosnultoida ravintoloitsiaa.

ari.ollinen kirjoitti:

Mutta Basmatia on useampaa eri alalajia. Mikäli olet tykästynyt jonkin tietyn ravintolan riisiin, kysäise ravintolassa mitä se on.
Basmati on sikäli vaativa riisi, että sen voi helposti pilata keittämällä väärin.

Voisitko tarkentaa mitä tarkoitat? Ja voisitko kertoa millaista se oikein keitettynä on ja millä niksillä sen sellaiseksi saa?

väärin? kirjoitti:

Voisitko tarkentaa mitä tarkoitat? Ja voisitko kertoa millaista se oikein keitettynä on ja millä niksillä sen sellaiseksi saa?

Basmatin voi pilata usella eri tavalla: Huonolla huuhtelulla ennen keittämistä. Väärässä vesimäärässä keittämällä. Keittämällä riisiä liikaa jne. Itse mokailin alussa etenkin tuon huuhtelun kanssa. Basmatin jyvien pintaan jäi tärkkelystä, jolloin riisistä tuli tahmaista. Jokainen lajike vaatii omat niksinsä, jotka oppii parhaiten kokemuksen kautta. Vieläkin on tavallista, että kun ostan uuden merkkistä Basmatia, ensimmäinen erä menee kompostin puolelle. Alla on Wikihown yleisohje Basmatin keittoon.

http://www.wikihow.com/Make-Indian-Style-Basmati-Rice

ari.ollinen kirjoitti:

Basmatin voi pilata usella eri tavalla: Huonolla huuhtelulla ennen keittämistä. Väärässä vesimäärässä keittämällä. Keittämällä riisiä liikaa jne. Itse mokailin alussa etenkin tuon huuhtelun kanssa. Basmatin jyvien pintaan jäi tärkkelystä, jolloin riisistä tuli tahmaista. Jokainen lajike vaatii omat niksinsä, jotka oppii parhaiten kokemuksen kautta. Vieläkin on tavallista, että kun ostan uuden merkkistä Basmatia, ensimmäinen erä menee kompostin puolelle. Alla on Wikihown yleisohje Basmatin keittoon.

http://www.wikihow.com/Make-Indian-Style-Basmati-Rice

Totta, että eroja on ja joskus menee harakoille. Mitään riisikeittimiä en ole koskaan käyttänyt enkä osaa niistä sanoa, mutta laakea kattila on mielestäni välttämättömyys riisin keitossa. Haluan riisini sellaisena, että jyvät ovat irrallaan. Huuhtelen haalealla vedellä ja joskus jopa annan riisin hetken aikaa liota ennen huuhtelua. Vettä käytän noin 1½ kertaa riisin määrän. Useimmiten onnistuu, mutta joskus ei.

väärin? kirjoitti:

Totta, että eroja on ja joskus menee harakoille. Mitään riisikeittimiä en ole koskaan käyttänyt enkä osaa niistä sanoa, mutta laakea kattila on mielestäni välttämättömyys riisin keitossa. Haluan riisini sellaisena, että jyvät ovat irrallaan. Huuhtelen haalealla vedellä ja joskus jopa annan riisin hetken aikaa liota ennen huuhtelua. Vettä käytän noin 1½ kertaa riisin määrän. Useimmiten onnistuu, mutta joskus ei.

ohjeessa kehotettiin liottelemaan peräti kaksi tuntia.

alkup. kirjoitti:

ohjeessa kehotettiin liottelemaan peräti kaksi tuntia.

monenlaisia, mutta mitä tuo Parta-Arska jo sanoikin, kokeilemalla, on hyvä neuvo.
Pitkä liotus tietysti hävittää sitä tärkkelystä riisistä, mutta joskus se mielestäni vie myös makua. Pitkän liotuksen etu siis on se, että vaikeempi on siitä saada tahmaista. Lyhyemmällä liotuksella pärjää kun käyttää jo mainitsemaani laakeaa keittoastiaa. Siinä neste haihtuu nopeammin ja voi olla säätämistä lämmön kanssa. Harjoitus kuitenkin tekee mestarin.
En kyllä muista yhdessäkään turkkilaisten pitämässä paikassa täällä Suomessa saaneeni kunnollista riisiä. Pojat käyttävät niitä takuuvarmoja riisejä (ei puuroudu), jotka eivät mielestäni ole hyviä.